Заредете се с добро настроение, търпение,  достатъчно свободно време и започнете приготвянето на традиционното великденско лакомство.

 

 Необходими продукти за  3 бр.средно  големи козунаци  или 6 бр. малки ( използват се тесни правоъгълни форми за печене)

Бяло брашно ( може и брашно за козунаци) – 1 кг.

Яйца – 6 бр.

Захар ( бяла, кристална) – 300 гр.

Прясно мляко – 250 мл.

Масло – 250 гр.

Мая ( жива мая , турска ) – ½  кубче

Лимон (настъргана кора )– 1 бр.

Ванилия – 2 бр.

Сол

За пълнеж:

Шоколад и/или накиснати в ром стафиди

За намазване:

Яйце ( жълтък) – 1 бр.

Кристална захар – 3 – 4 лъжици

 

• Ако решите да направите половин рецепта, излиза един голям козунак и един малък ( или 4 мини козуначета).

Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура преди да започнете месенето. 

  ПРИГОТВЯНЕ:

В голяма купа се пресява брашното. Разтопява се маслото. В купа се сипва 100 мл. прясно мляко ( леко затоплено , не горещо, понеже ще убие микроорганизмите в маята),  добавя се ½  кубче мая, което се разтваря в млякото с кафена лъжичка захар и щипка сол. Към сместа се добавя  и 150 мл. брашно и се бърка до получаване на смес подобна на боза.

 Сместа се слага на топло, за да втаса маята ( става кремообразна пяна и отнема около  10 – 15 мин).

 В купа се разбиват яйцата и захарта ( докато захарта се разтвори), добавя се останалото мляко и ½ от маслото.

   В брашното ( с добавени ванилии) се оформя кладенче и в него се изсипва втасалата мая, а след това и сместа с яйцата.

Започва да се меси,  докато се вкара цялото брашно,  добавя се настърганата лимонова кора и се оформя на топка.

 Тестото се поставя върху намазнен плот и започва да се меси ( както е показано, сгъва се, натиска се и се обръща).

 

 При месенето периодично се натопяват ръцете в мазнината (половината  останала). Трябва цялата мазнина да се използва.

 Меси се ( примерно 5 мин.) и тестото се вдига с двете ръце над главата и силно се хвърля върху плота ( примерно 20 пъти). И цялата процедура продължава около 30 – 40 мин. ( и около 100 – 200 удара), докато по време на  месенето се появяват  малки мехурчета ( подобни на такива от изгаряне).

   

В началото  след  първоначалното удряне е възможно тестото да стане по-лепкаво и да започне да залепва за плота, затова се постарайте да няма остатъци от тестото по плота, а той самия да бъде много добре намазнен, както и ръцете ви разбира се. След няколко минути тестото става меко и еластично.

 Тестото се поставя в голяма купа, завива се с фолио  и се оставя на топло да втаса ( да увеличи  обема си около  1. 5 пъти).   На намазнения плот се  поставя втасалото тесто и се нарязва с нож на 9 бр.  равни парчета. ( по 3 бр. за всеки козунак поотделно).

 Оформя се лента с ширина около 5 см. и по средата  се поставят парчета шоколад и/или стафиди. Лентите се завиват по ширина и плънката  остава по средата.

Получените ленти се сплитат на плитка ( по 3 бр. за всеки козунак).

В тясна и дълбока  правоъгълна форма  се поставя хартия за печене и сплетеният козунак ( козунакът  трябва да достига до около  1/3 от височината на формата ( понеже отново ще се остави да втаса, а и набухва при печенето).Козунакът се завива и се оставя да втаса на топло , за да увеличи  обема си с около  1. 5 пъти (няма как  да се удвои два пъти, както пише на много места, без да превтаса).  Втасалият козунак се намазва с разбития жълтък и се поръсва със захар.

Пече се на загрята на 200 градуса фурна за около 15 – 20 мин., като много внимавате да не го изгорите ( фурната се спира съвсем малко преди да решите, че е готов). Към края може да покриете с ал. фолио, ако козунакът започва да потъмнява отгоре, а не е изпечен отвътре.  За да проверите дали козунакът е изпечен отвътре, прободете го с  клечка за зъби, ако след като я извадите е суха, козунакът е изпечен. Изваждате го от формата, поръсете с вода и го завийте с кърпа.  В зависимост от големината на формата, която използвате, времето за печене варира. При по- малки размери го намалете, както и внимавайте, ако печете едновременно няколко козунака с различни размери.

 

Съвети:

*За втасването: Може да сложите купата/ формата пред „духалка“ ( завита с кърпа) , на леко топъл котлон или  да се завие с одеяла. Отнема около  40 мин – 2 часа, в зависимост от начина който ще изберете. Проверете козунака като  натиснете с пръст. Ако  не възвърне напълно формата си след това, а стои с леко променена структура в зоната на отпечатъка, е готово. При второто втасване във формата може да включите фурната на  50 градуса и да го сложите за 5 – 10 мин.

 

 Любопитно:

Най-вероятно си задавате въпроса, защо е необходимо всичкото  това месене и удряне и каква е неговата роля. При месенето на тестото, а „удрянето“  е  част от процеса на месене, се образува и развива глутенът  ( без това няма как козунакът да се къса на „конци“) . Глутенът  представлява подобие на пространствена мрежа и се образува при смесването  с вода на  протеините, глиадин и глутенин, намиращи се в брашното . Тази мрежа дава еластичността и гладкостта на тестото и спомага за набухването поради задържането в тестото на въглеродния диоксид отделен от  реакцията при разтварянето на маята. С постоянното добавяне на мазнина ( чрез топене на ръцете в нея  по време на месенето) се оформят отделни  слоеве в тестото, подобни на  известните „конци“.