Шведски джинджифилови бисквити (Pepparkakor)
-
Бисквити с размер около 4 -5 см.
95-100 бр.
Pepparkakor са традиционни шведски джинджифилови бисквити, които първоначално се приготвяли като бисквити „лекарство“, защото се вярвало, че подправките джинджифил, карамфил и канела подобряват храносмилането и настроението. С течение на времето бисквитите се превръщат в неразделна част от коледните традиции в Швеция и Скандинавия. Характеризират се с тънката си текстура, наситения аромат на подправки и хрупкавостта си, която се развива напълно след изпичане.
Съставки
- Бяло брашно, пресято - 300 гр.
- Масло, разтопено - 120 гр.
- Кафява или кокосова захар - 80 гр.
- Мед - 2 с.л.
- Яйце - 1 бр.
- Сода бикарбонат - 1/3 ч.л.
- Бакпулвер - 1/2 ч.л.
- Канела - 1 ч.л.
- Пресен джинджифил, настърган - 1 ч.л.
- Кардамон - 1/4 ч.л.
- Карамфил - 1/2 ч.л.
- Бял пипер - щипка
- Настъргана кора от портокал - от 1 портокал
Инструкции
-
Маслото се разтопява в касерола на слаб огън. Добавят се кафявата захар и медът и сместа се разбърква, докато се разтворят напълно. Сваля се от котлона и се оставя леко да се охлади. Към охладената смес, при непрекъснато бъркане, се добавят яйцето и портокаловата кора. След това се прибавят всички сухи съставки – брашното, подправките, содата и бакпулверът. Разбърква се само до хомогенизиране, без премесване.
-
Полученото тесто е меко и лесно за оформяне. Оформя се на топка, увива се в прозрачно фолио и се охлажда в хладилник за минимум 30 минути. След охлаждане тестото се разточва между две хартии за печене до дебелина 2–3 мм.
-
Изрязват се бисквити с желани форми и се подреждат в тава, покрита с хартия за печене. Бисквитите не увеличават значително обема си, затова не е необходимо голямо разстояние между тях. Ако тестото омекне прекалено по време на работа, се увива във фолио и се поставя във фризера за няколко минути, докато се стегне, след което работата продължава. За по-лесна организация е препоръчително бисквитите да бъдат изрязани и подредени предварително, преди загряването на фурната. Бисквитите се пекат в предварително загрята на 175°C фурна около 5 – 7 минути (трябва да се извадят, докато са още леко меки на пипане и не са започнали да покафеняват, втвърдяват се след като напълно изстинат). Понеже бисквитите са меки, докато са горещи, не се местят от хартията за печене докато не се охладят. Процедурата се повтаря докато се изразходва цялото тесто.
-
Украсата е въпрос на въображение и личен вкус. Бисквитите могат да се декорират с разтопен шоколад – бял, цветен или фин млечен. Шоколадът се разтопява на много слаб котлон в малък метален съд, като се разбърква периодично до гладка консистенция. Разтопеният шоколад се нанася върху напълно изстиналите бисквити, след което се поръсват с избрана декорация. Оставят се, докато шоколадът напълно се втвърди, преди бисквитите внимателно да се подредят в кутия. Готовите бисквити могат да се съхраняват в плътно затворена кутия поне 15 дни. Препоръчително е между всеки ред бисквити да се поставя пласт хартия, за да не залепват една за друга.Характерно за маслените бисквити е, че след няколко дни вкусът им се развива и те стават още по-ароматни и приятни за консумация.
