Необходими продукти: за форма с диаметър 20 см.  и височина 7 см.

 

 За основата

Брашно( пресято) – 300 мл. ( обем)

Захар – 75 мл.( обем)

Масло ( 82% масленост, твърдо, студено, нарязано на малки парченца) – 65 гр.

Яйце – 1 бр. 

Бакпулвер – 1 кафена лъжица

 

 

За пълнежа

Quark ( кварк) * – 500 гр. ( може да се замени с рикота (Ricotta), а не с българска извара, от личен опит споделям не е добра идея). Quark  – е немско, кремообразно, свежо сирене ( за съжаление го няма в България), което по някаква странна причина в България го превеждат като извара, но е много по-фино  и кремообразно като структура от нашата извара. Според мен, на вкус и вид най- прилича на Ricotta ( италианско кремообразно сирене, който може да се намери в големите хранителни магазини). 

http://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(dairy_product)

 

Захар ( кафява или бяла) – 175 мл. ( обем)

Яйца – 4 бр.

Сметана ( животинска, кремообразна, но не бита сметана или растителна за готвене ) – 130 гр.

Брашно ( пресято) – 120 мл. ( обем)

Ванилия – 1 бр.

Сол – щипка

 

Топинг:

Заквасена сметана – 200 гр.

Ягоди и/ или праскови – около 150 гр.

 

 

 

ПРИГОТВЯНЕ:

На тестото:

Брашното се пресява в плоска, широка чиния или купа и се добавят останалите продукти.  

 Всичко се меси с ръце до вкарване на цялото брашно и оформянето на тестото като топка ( отнема около 10 мин.).

  

  

 

Тестото се разточва на тънко върху хартия за печене (за да не залепва). Полага се в кръгла форма за печене ( слага се на дъното хартия за печене, за по – лесното изваждане от формата), оформя се с ръце по дъното и стените, набожда се с вилица на няколко места и се поставя в хладилника докато се приготви пълнежът.  

 

 

 

На пълнежа:

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.

Белтъците се поставят в дълбока, идеално суха и чиста купа, добавя се щипка сол и се бият докато станат на сняг ( най-добре с миксер, с бъркалка за яйца отнема доста повече време и е само за големи ентусиасти).

 В друга голяма купа се разбиват жълтъците със захарта ( не е нужно захарта да се разтвори) и ванилията ( тук вече може и с бъркалка за яйца, понеже отнема около 1 – 2 мин.

 

  

Към жълтъците се прибавя кваркът ( рикотата), сметаната и пресятото брашно и се разбърква до смесване ( с бъркалка, не с миксер).  Към хомогенната смес се прибавят и разбитите на сняг белтъци и всичко се разбърква до пълното му смесване.

 Сместа се изсипва във формата за печене, върху тестото, формата леко се разтръсква настрани няколко пъти, за да излезе въздухът в сместа. Пече се в загрята на 190 градуса фурна 30 минути покрива се с алуминиево фолио и се допича още около 20 мин. ( ако се използва по-различна форма, по – широка и ниска, времето за печене, трябва малко да се намали). Възможно е да се нацепи отгоре, но не е проблем, понеже се покрива със сметана.

 Сладкишът се изважда от фурната да изстине. Едва след като напълно се е охладил се изважда от формата ( само, ако е с падащ борд, ако се използва монолитна форма не се изважда). Намазва се със сметаната, украсява се с плодовете и се оставя за няколко часа в хладилник ( най-добре за цяла вечер).