Ньоки ( или Gnocchi на италиански) е  едно от традиционните италиански ястия.  И за да отдaм дължимото на любимата ми италианската кухня си сипвам една чаша червено вино, пускам си Metallica  и започвам с приготвянето на ньоки по една моя рецепта.

Необходими продукти – за 2 порции

Картофи – 600 гр.

Яйце – 1 жълтък

Брашно – 125 мл. ( 1/2 чаша) ( и около 100 мл. за разточване)

Зехтин – 1 супена лъжица

Сол, бял пипер

 ПРИГОТВЯНЕ:

Обелват се картофите и се нарязват на малки парчета. Картофите се слагат в тенджера, долива се вода, слага се сол и се слагат на котлона да се сварят. След като водата заври е необходимо на няколко пъти да се сменя водата – 3 -4 пъти, докато се отстрани образуващата се на повърхността бяла пяна ( изсипва се водата, долива се студена вода и се сипва още сол и се слага тенджерата отново на котлона).

Този процес продължава докато заврялата вода стане бистра, без да се образува бяла пяна на повърхността.

 Картофите се проверяват дали са сварени и се оцеждат от водата. Котлона се спира, но тенджерата не се маха от него.

Докато са в тенджерата на горещия котлон, картофите се намачкват с уред за пресоване или вилица ( в никакъв случай не използвайте електрически пасатор) и разбъркват.  Целта на цялата процедура е да се намали водното съдържание на картофите, за да поемат по-малко брашно в последствие.

 След като се намачкат картофите  се добавя зехтин, сол и пипер (опитайте на вкус и добавете сол колкото смятате за необходимо).

 Разбъркайте добре с дървена лъжица.

 

 Намачканите картофи се изсипват  в голяма купа, добавя се жълтъка и се смесва с картофите.

 

Добавя се пресятото брашно.

Всичко се смесва до получаването на гладка маса  и се оформя на кълбо.  През цялото време картофите трябва да бъдат топли.  Картофеното тесто става  леко лепкаво, затова е необходимо да се използва още брашно за поръсване и разстилане.

 Върху дървена дъска се посипва брашно и от кълбото в купата се взема малко парче ( около 3-4 см топче). Овалва се с брашно.

Започвате с ръка да го разстилате върху дъската до получаване на руло с диаметър около 2-3 см. С тъпата страна на ножа се разрязват  парчета около 2 см. широки или в каквато форма предпочитате ( според мен най-добре изглеждат като се оформят на топчета след като се отрежат).

 Поставят върху дървена дъска ( за предпочитане ) или върху чиния (залепват леко и е нужно лекото им дооформяне след вземането от нея), на разстояние едно от друго.

 Пуска се котлона и на него се поставя тенджера с вода. След като водата заври в нея внимателно се пускат оформените фигури. Не слагайте прекалено много наведнъж.

След около 2 мин. ньоките изплуват на повърхността на водата.

 Изваждат се с решетъчна лопатка.

 Готовите ньоки се поставят внимателно в чиния.

Изключително вкусни са като се сервират с доматена салца.

http://doyoulovetoeat.com/%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D0%B8-%D1%8F%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%8F/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%86%D0%B0/