Необходими продукти за  форма с размер  24 см.

За тестото

Брашно – 125 мл.( и брашно за разточване)

Захар – 1/2 с.л.

Масло ( студено) – 70 гр.

Сол – шипка

Вода ( ледено студена) – около 3 с.л.

 ( може да се приготви и двойна доза от тестото, което да се съхранява във фризер за следваща рецепта)

За крема

Прясно мляко – 100 мл.

Жълтъци – 3 бр.

Сметана ( 100 % животинска –кремообразна) – 200 мл.

Ванилия – 1 бр.

Пудра захар – 5 супени лъжици

Желатин (на листа по 5 гр.) – 2 листа

 

Украса

Заквасена сметана – 200 гр.

Ягоди – около 200 гр.

Желатин (на листа) – 1 лист

ПРИГОТВЯНЕ:

На тестото:

 Брашното се пресява в плоска голяма чиния или направо върху плота, добавя се солта и захарта.

 Отгоре се нарязват парчета студено масло и с помощта на пласмасови шпатули или две вилици се смесва брашното и маслото ( до получаване на малки трохи).  За размесването не се използват ръце, понеже маслото ще се разтопи от топлината им.

 След като брашното се смеси с маслото( както е показано на снимката), се добавят до 3 лъжици ледено студена вода и с ръце, тесто се оформя на топка, увива се в прозрачно фолио и се слага за около 10-15 мин във фризера, за да се втвърди, за по – лесно разточване.

  

 Охладеното тесто се поставя върху набрашнен плот, поръсва се с малко брашно и се разточва ( от средата към края).  (Може да се увие във фолио и да се съхранява няколко дни във фризер. Като се оставя на стайна температура докато се отпусне и позволи разточване.)

 Точи се само от едната страна на тестото. Фурната е загрява на 220 градуса. Тестото се поставя във форма за тарта ( може да се сложи на дъното на формата изрязан лист хартия за печене, за да се извади кората по-лесно при изпичането и),  изрязва се излишната част и дъното се набожда с вилица, за да не се появят мехури при печенето. Фурната се намаля на 200 градуса и тестото се пече 12-15 мин.

Приготвяне на крема:

Млякото, сметаната, ванилията и захарта се слагат в съд на средна степен на котлона( 4 от 9), бърка се докато се разтвори захарта и млякото се стопли (няколко минути).

 В отделен съд се разбъркват жълтъците. Млякото се маха от котлона и с разбъркване към него се добавят жълтъците.Тенджерата отново се слага на котлона, като постоянно се бърка ( с дървена лъжица или шпатула), докато кремът започне да се сгъстява.

 

 В малка купичка с около 50мл. студена вода се накисват листата желатин, докато омекнат ( около 30 сек.).

 Омекналите листа ( само листата) се слагат в топлия крем и се бърка докато се разтворят напълно.

Кремът се оставя да изстине( леко се сгъстява) и се изсипва в изпеченото тестото. Формата се поставя в хладилник (докато кремът се втвърди – да може да се реже), най-добре за една нощ.

 Изважда се от хладилника, намазва се със заквасената сметана и отгоре се украсява с нарязани ягоди.

 

За окончателен завършек: Лист желатин се накисва в около 25-30 мл. студена вода, докато омекне. След като омекне се слага за 1 мин. на най-слабата степен на микровълнова(или на водна баня), докато желатина се разтвори във водата.

 Тортата и ягодите се покриват с лек слой желатин с като се използва малка четка.