-
Рецепта за 3 бр. големи щолена или както направих аз, два големи и около 10 бр. мини щоленчета
Първоначално този толкова известен дрезденски коледен сладкиш се приготвял само от брашно, мая, олио и вода, заради наложените от църквата Коледни пости. Сегашният му вид, дължим на саксонския принц Ернст Саксонски и брат му дук Албрехт, които изпратили през 1430г. писмо до тогавашния папа с молба да отмени забраната върху маслото. Петима папи трябвало да се сменят на престола, докато най - накрая през 1490 година, папа Инокентий VIII изпратил на принца отговор, станал известен като „Писмо за маслото“, с който разрешавал заместването на олиото с масло. В замяна на „благосклонността“ на папата, дрезденските пекари трябвало да плащат годишен данък. От данък било освободено само семейството на принца. Оттогава щоленът се е променил от безвкусен хляб в сладък и изпълнен с много вкусове и аромат сладкиш.
Съставки
- Бяло брашно, пресято - 1150 мл. (обем)
- Кафява захар - 125 мл. (обем)
- Яйца - 2 бр.
- Жълтък - 1 бр.
- Масло, меко (не разтопено) - 180 гр.
- Ванилия - 1 бр.
- Мляко (3,6%), леко затоплено, не горещо - 250 мл.
- Лимон, само настъргана кора - 1бр.
- Суха мая (инстантна) - 1 пакетче от 7 гр.
- Сол - ½ кафена лъжичка
- Кардамон - ½ чаена лъжичка
- Канела - ½ чаена лъжичка
- Индийско орехче - ½ чаена лъжичка
- Ром или ликьор - 50 мл.
- Стафиди - 150 гр.
- Сушена червена боровинка - 300 гр.
- Белени или обикновени бадеми, натрошени - 100 гр.
За намазване:
- Разтопено масло - около 100 гр.
- Пудра захар, за поръсване - около 100 гр.
Инструкции
-
Боровинките и стафидите се накисват в алкохола за поне 1 час, най – добре от предния ден. В малка купичка се затопля млякото (не горещо), добавят се две супени лъжици от захарта и маята, разбърква се докато се разтварят и купата се оставя на топло за около 10 – 15 мин. или докато сместа се надигне – виж снимката.
-
В голяма купа се разбиват мекото масло, останалата захар, ванилията и лимоновата кора. С пресяване се добавя брашното, след това канелата, индийското орехче, кардамонът, солта, яйцата и жълтъкът. Размесва се с ръце или бъркалка за тесто. Образува се трошлива смес – виж снимката, добавя се сместа с маята и се размесва, до оформяне на гладка топка.
-
Купата се завива с полиетиленово фолио и се слага на топло да втаса за около 1 час или да увеличи почти двойно обема си.
-
Към втасалото тесто – виж снимката, се добавят накиснатите сушени плодове (изцедени от сока и подсушени с кухненска хартия, ако са влажни), добавят се натрошените бадеми.
-
Получената смес се разделя на 3 равни части (или в зависимост какви щолени искате да направите, големи или малки) и се оформя като хляб, който се натиска леко отгоре да се сплеска малко. Слага се в тавата и се оставя на топло около 20 - 30 мин. (още веднъж втасват). Фурната се загрява на 180 градуса и щолените се пекат около 40 – 50 минути, докато се зачервят отгоре. Проверяват се дали са изпечени с клечка за зъби, забива се в дълбочина в щолен на няколко места и ако след като се извади е суха, щоленът е готов. Поради наличие на много сушени плодове в щолена, внимавайте в зоните около плодовете да не остане суров. Ако не са изпечени се покриват с лист ал. фолио и се допичат още 10 - 15 мин. Времето за печене зависи от размера на щолените и фурната, затова проверявайте периодично. Ако печете малки щолени, фурната се включва на 160 градуса и се пекат около 20 минути.
-
Изпечените щолени (твърди са на пипане) се изваждат и още докато са топли се намазват добре с разтопеното масло и наръсват от всички страни обилно с пудра захар. Напълно изстиналите щолени се увиват много добре в полиетиленово фолио, да не изсъхнат (ако имате вакуумираща машина, най – добре ги вакуумирайте). Могат да се ядат след поне 2 дни, необходимо е да мине известно време сушените плодове да пуснат част от сока си и ароматите да се развият. Могат да се съхраняват до 3 седмици (добре увити, да не изсъхнат, на стайна температура), вакуумирани предполагам, че повече.
