-
за 2 порции
Съставки
За палачинките: 6 бр. с диаметър около 20 см.
- Бяло брашно - 240 мл. (обем)
- Бакпулвер - 1 кафена лъжица
- Сода бикарбонат - ½ кафена лъжица
- Захар - 1 супена лъжица
- Яйца - 1 бр.
- Прясно мляко - 350 мл.
- Ванилия - 1 бр.
- Масло ( разтопено) - около 50 гр.
За крем брюле:
- Сметана за биене ( 100% животинска, с масленост 30 %) - 200 мл.
- Пудра захар - 3 супени лъжици
- Яйца ( жълтъци) - 3 бр.
- Ванилия - 1 бр.
- За карамелизиране: Кафява захар – 3 – 4 супени лъжици -
Инструкции
За палачинките:
-
Млякото и яйцето се оставят около 30 мин. на стайна температура преди за се използват. В голяма купа се смесват сухите съставки (пресято брашно, содата, бакпулвера, захарта и ванилията). Отделно в друга купа се смесват течните съставки ( млякото, яйцето и разтопеното масло - топло, не горещо). Течните съставки се добавят на етапи към сухите и се разбъркват с бъркалка за яйца докато се получи хомогенна смес.
-
Котлонът се включва на най - силната степен и се слага тиган с незалепващо покритие, който се оставя около 1 мин. да се нагрее. Не е необходимо слагане на мазнина в тигана ( само, ако палачинката започне да залепва, се слага малко парченце масло). Готовите палачинки се навиват на руло и се подреждат в тесен, нисък съд за печене ( с размери около 20/20см.).
На крем брюлето:
-
Жълтъците се отделят от белтъците и се слагат в купа ( достатъчно голяма, за да може да се разбият добре). Към жълтъците се добавя захарта и ванилията и се разбиват много добре ( енергично с бъркалка за яйца или 30 сек. на най - силната степен на миксера). Трябва да се появят много въздушни мехурчета и цветът на яйцата да изсветлее). Сметаната се изсипва на части в сместа с яйцата, с непрекъснато бъркане, докато се получи хомогенна смес.
-
Сместа се изсипва върху палачинките и тавичката се поставя в по - голяма такава, пълна с около 2 см. вода. Тавата се поставя най - долу във фурната и се пече на 150 градуса за 30 – 40 мин. ( сместа трябва да се втвърди леко по края и при поклащане да е подвижна ( времето за печене може да варира при използване на форма от различен материал и размер). Фурната се спира, вратичката се отваря и тавата се оставя вътре за няколко минути.
-
Карамелизиране: Изпечените палачинки с брюле се поръсват със захар на кристали и се запичат с горелка ( ако нямате, слагате тавата на поставка в близост до горния реотан на фурната и печете няколко минути на най - високата степен на фурната, докато захарта се разтопи). Изпечените палачинки с брюле се слагат в хладилника до следващия ден и се сервират охладени.
