Необходими продукти: за форма с диаметър 20 см.  и височина 7 см.

 

 

За основата

Брашно ( пресято) – 300 мл. ( обем)

Захар – 100 мл. ( обем)

Масло ( студено, нарязано на малки парченца) – 75 гр.

Яйце – 1 бр. 

Какао ( пресято) – 1 супена лъжица

Бакпулвер – 1   чаена лъжица

Сол – щипка

 

 

За пълнежа

Quark ( кварк) * – 500 гр. ( може да се замени с рикота (Ricotta), а не с българска извара, от личен опит споделям не е добра идея).    

*Quark  – е немско кремообразно обезмаслено сирене ( за съжаление го няма в България), което по някаква странна причина в България  превеждат като извара, но е много по – фино и кремообразно като структура от нашата извара. Според мен на вкус и вид най- прилича на Ricotta ( италианско кремообразно сирене, който може да се намери в големите хранителни магазини).  http://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(dairy_product)

Яйца – 4 бр.

Пудра захар – 150 мл. ( обем)

Сметана ( животинска, кремообразна, но не бита сметана или растителна за готвене ) – 100 гр.

Заквасена сметана ( sour cream) – 200 гр.

Брашно( пресято) – 50 мл. ( обем)

Ванилия – 1 бр.

Сол – щипка

Белени праскови (компот) – 1 бр. (около 350 гр. на прасковите без сок) – малко повече от половината се оставят за топинг

 

Топинг:

Белени праскови – останалите

Мед – 2 – 3 супени лъжици

 

 

ПРИГОТВЯНЕ:

 На тестото:

 Брашното и какаото се пресяват в плоска широка чиния или купа и се добавят останалите продукти. 

 Всичко се меси с ръце до вкарване на цялото брашно и оформянето на тестото като топка ( отнема около 10 мин.).

 Тестото се разточва на тънко върху хартия за печене (за да не залепва).

Полага се в кръгла форма за печене ( слага се на дъното хартия за печене, за по – лесното изваждане от формата), оформя се с ръце по дъното и стените, набожда се с вилица на няколко места и се поставя в хладилника докато се приготви пълнежът.

На пълнежа:

  Върху тестото се подрежда един ред резени от праскови.

Всички продукти се смесват в голяма купа ( бъркат се с бъркалка за яйца или миксер).

 Сместа се изсипва във формата за печене, върху прасковите, формата леко се разтръсква настрани няколко пъти, за да излезе въздухът в сместа.

Пече се в загрята на 190 градуса фурна 30 минути, покрива се с алуминиево фолио, фурната се намаля на 150 градуса и се пече на 150 градуса около 55 – 60  мин., маха се ал. фолио и се пече на 150 градуса още около 20 мин. без фолио ( ако се използва по-различна форма, по – широка и ниска, времето за печене, трябва малко да се намали).

Пълнежът трябва леко да остане подвижен в центъра ( да се тресе леко при разклащане на формата). Фурната се изключва, вратата се открехва, но сладкишът остава вътре още поне 10 – 15 мин.

Едва след като напълно се е охладил ( без да се изважда от формата) се намазва с мед и украсява с резени праскови, които отгоре отново се намазват с мед. Тортата остава за няколко часа в хладилник ( най-добре за цяла вечер). Изважда от формата ( само, ако е с падащ борд, ако се използва монолитна форма не се изважда).