Луксозен, суров чийзкейк с шоколад и авокадо (без глутен)
-
За кръгъл чийзкейк
около 24 см.
Съставки
Основа:
- Микс ядки (около 50 гр.) и сушени плодове (около 250 гр.) - общо около 300 гр.
Шоколадов слой:
- Маскарпоне - 250 гр.
- Крема сирене (натурално, в кутийка) - 100 гр.
- Сметана за биене (whipping cream, 30% и нагоре), без захар, животинска - 100 мл.
- Фин млечен шоколад, натрошен - 200 гр.
- Желатин на листи (по 4 - 5 гр.) - 2 бр.
- Кафе, смляно - 1 чаена лъжичка
Слой с авокадо, топинг и украса:
- Крема сирене (натурално, в кутийка) - 350 гр.
- Сметана за биене (whipping cream, 30% и нагоре), без захар, животинска - 100 мл.
- Пудра захар - 3 супени лъжици
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Авокадо (меко, много добре узряло) - 2 бр.
- Желатин на листи (по 2.5 гр.) - 3 бр.
- Ванилия - 1 бр.
- -
- Топинг: -
- Сметана за биене (whipping cream 30% и нагоре), без захар, животинска - 50 мл.
- Фин млечен шоколад, натрошен - 100 гр.
- За украса (опция): Фин млечен шоколад с вафлен пълнеж, нарязан на ситно - 50 - 100 гр.
Инструкции
Основа:
-
Миксът, сурови ядки и сушени плодове, се смила в чопър. Сместа трябва да стане лепкава и да стои хомогенна, затова е нужно сушените плодове да са доста повече от ядките.
-
Взема се форма с размер 22 -24 см. (ринг, форма с падащо дъно или силиконова). Ако се използва ринг, се облепва внимателно с алуминиево фолио отдолу и отстрани. Сместа се разпределя равномерно по дъното, да се получи слой с дебелина около 0,5 – 1 см., който добре се уплътнява.
Шоколадов слой:
-
Крема сиренето и маскарпонето е необходимо да престоят на стайна температура около 30 мин. Листата желатин се нарязват и накисват в около 50 мл. студена вода, докато омекнат. След като омекнат, купичката с омекналите листа и вода се слагат на най - слабата степен на микровълновата за около 1 мин. или на водна баня, докато се втечнят (да се втечнят, без да завират).
-
Маскарпонето, кафето и крема сиренето се разбиват с миксер, добавя се и сметаната с разбъркване. На водна баня се разтопява шоколадът. Добавя се и разтопеният шоколад (да бъде идеално течен) и всичко се разбърква до пълно смесване. Накрая с разбъркване се добавя втечненият желатин. Шоколадовата смес се изсипва върху основата и формата се прибира в хладилник, докато се приготвя следващият слой.
Слой с авокадо, топинг и украса:
-
В кухненски робот/чопър се смесват почистеното авокадо, крема сиренето, захарта, ванилията и лимоновият сок. Добавя се и сметаната и пак се разбива. Ако нямате чопър се слагат в купа и се разбиват с миксер (авокадото предварително трябва да бъде много добре намачкано). Желатинът се приготвя по начина описан по – горе и се добавя с разбъркване към сместа.
-
Полученият слой се изсипва над шоколадовия и се разпределя. Чийзкейкът се прибира в хладилник до следващия ден, когато внимателно се изважда от формата.
-
В малък метален съд, поставен на средна степен на котлона, се загрява сметаната и преди да започне да завира, котлонът се намаля на ниска степен и се добавя натрошеният шоколад, който непрекъснато се разбърква, докато напълно се разтвори в сметана, внимавате да не започне да загаря.
-
Получената смес се излива и разпределя върху чийзкейка. Ако имате желание за украса, шоколадът - за украса се нарязва на тънки ивици с голям нож и се посипва отгоре. Чийзкейкът се слага в хладилник за няколко минути и може да се сервира.
