Независимо, че не съм любител на праза, мога да кажа че в луканка е много добро попадение. В процеса на изсъхване се свива и остава като финна люспа, но придава много приятен аромат. Ако решите да направите сравнение може да направите със и без. Също може да измпровизирате и във формата, да ги направите като подкова или като пръчка.
Съставки
- Свинско месо, комбинация от бут, плешка и врат (по равно от всяко) - количество по желание, но няма смисъл от цялата хамалогия за по - малко от 5 - 6 кг.
- Праз (стебла, обелени от горния слой) - по 15 – 20 см. /на кг. месо
- Сол (обикновена, йодирана) - 20 гр. /на кг. месо
- Кафява захар - 1 супена лъжица /на кг. месо
- Риган - 1 чаена лъжица /на кг. месо
- Кориандър - чаена лъжица /на кг. месо
- Черен пипер - 1/2 чаена лъжица /на кг. месо
- Чубрица - 1 чаена лъжица /на кг. месо
- Бърбън, ром или уиски - общо около 50 мл.
Инструкции
-
Месото се почиства от жили и дебели ципи и се смила: 2/3 на най – едрата приставка - бъбрек и 1/3 от месото на дупчената решетка, не най - ситната. Добавя се нарязан на ситно праз. Добавят се, солта, захарта, подправките, бърбънът и всичко се размесва много добре поне 10 – 15 мин., месото се завива с фолио или найлон и се слага на студено за 24 часа. Преди започване на пълненето, отново се размесва добре. Използваме свински черва. Червата се накисват за около 5 - 10 мин. в леко топла вода (по желание може да се добави и малко лимонов сок във водата, против мирис). Червата много внимателно се нахлузват на фунията на пълначката (ако започнат да съхнат се навлажняват с ръка) и се завързват в началото с дебел конец. Трябва да се внимава да не се скъса червото от препълняне, както и да не остане полупразно и да влезе въздух. Ако има въздушните джобчета, те се набождат внимателно с игла и с ръка се разтърква месото, за да излезе въздухът.
-
Готовите луканки се закачат на студено и проветриво място, без пряка слънчева светлина. Ако навън стане топло, се прибират в хладилник или вечер навън, през деня в хладилник, според преценката. На третия или четвъртия ден следва и валиране, внимателно да не се скъсат. Съхнат докато загубят около 35 – 40 % от теглото си, ако не са достатъчно изсъхнали за вашия вкус ги оставяте още няколко дена. Отнема около 3 седмици в зависимост от условията на сушене и размерът на луканките. Най – добре е да се остави една част за консумация, а другата да се вакумира и съхранява на студено. По този начин запазвате вида и вкусовите качества на луканката за по – дълго време, защото всички останали начини на съхранения водят до допълнително изсушаване. Готовата луканка се нарязва на тънко и се хапва с удоволствие.
