Пача - супа от свински крачета
Обичана от едни…мразена от други (няма и как с това звучно име), пачата е от ястията, които едва ли ще остави някой безразличен, освен това е бъкана с колаген, както и любимите ми уши. Няма да се впускам в обяснения за ползите от колагена, просто ще изтъкна едни от естествените начини за набавата му, който са и доста евтини, най - вече поради отвращението на голяма част от хората към крака, уши и други изключително вкусни „дреболии“. С умиление се сещам за доста такива, с набръчкани нослета…“ауууу как може да го ядеш това“….ами мога …даже с голямо удоволствие, НО само ако е почистено и приготвено както трябва (това важи за всяко ястие). Много уважавам места, където имат в менюто си от тези нестандартни неща, но ги приготвят и добре, понеже откачам като си поръчам в заведение с претенции, примерно шкембе в масло….и ми сервират нещо си безвкусно, замразено, полуготово от пликче или не добре опърлени уши (това дори няма да го коментирам), жилави…по – мога да го преживея. Вкъщи ми се смеят, че оглозгвам кокалчетата, ям хрущяли и всякакви подобни полезни неща, но как да изхвърля нещо тооооклова полезно за кожата, ставите и прочие.
Съставки
- Свински крака, много добре измити, почистени и опърлени - 3 бр.
- Чубрица, черен пипер, дафинов лист – 3 – 4 листа, зърна хвойна – 7 – 8 бр., сол -
- За сервиране - чесън, оцет, черен пипер, пресен магданоз – опция
Инструкции
-
Свинските крака се измиват, почистват и опърлят много добре (ето и тук много добра работа върши горелката за крем брюле), сваряват се или се пекат с вода в плик за печене. Понеже не ми допада 2 – 3 часа да стоя около котлона и цялата кухня да „мирише на крака“, в случая буквално, измислих един алтернативен метод, който използвам и при подготовката на уши, а именно: взема се достатъчно голям плик за печене, в който се слагат краката, подправките и вода, колкото да покрие краката, като пликът се слага в съд за печене, затваря се с клипса към него и се продупчва отгоре на 1 или 2 места с нож. Краката се слагат в загрята на 190 градуса фурна за поне 2 – 3 часа или колкото е необходимо, до напълно разваряване, за да може съвсем без усилие да бъдат обезкостени. В зависимост от фурната и краката, отнема различно време, но след 1,3 часа, проверявайте през около 30 – 40 мин., ако е необходимо добавете още вода в плика. При проверката много внимавате, като отваряте плика понеже е пълен с гореща пара и не е никак приятно при досег с незащитена кожа.
-
След като месото е напълно сварено, се изважда от фурната и се изчаква напълно да изстине, обезкостява се. Mесото се нарязва на малки парчета и се слага в тенджера с около 2 литра вода, добавя се и бульонът от плика, чубрица, черен пипер и сол, ако има нужда. Тенджерата се слага на силно загрят котлон, докато водата заври и след това котлонът се намаля и супата остава да къкри леко поне 30 мин.
-
Супата се сервира гореща с чесън, черен пипер, оцет и магданоз. След като изстине, а ако се прибере и в хладилник напълно се желира, затова може да я изсипете във форма, която да се обърне и да се сервира студена и нарязана…но това ще е тема на друга рецепта.
