Страхотен на вкус свински врат, който след осоляването си в хладилник, минава термична обработка и е готов след само два дена. Ако нямате търпение да чакате и подходящи условия за сушене, това е вашето мезе.
Съставки
- Свински врат, цяло парче - около 1-1,5 кг.
- Осоляване - количествата са дадени за кг. месо, когато вашето парче е с друго тегло, сметнете количествата пропорционално
- Сол (обикновена) - 22 гр./на кг. месо
- Кафява захар - 11 гр./на кг. месо
- Черен пипер - 3 гр./на кг. месо
- Чимен - 3 гр./на кг. месо
- Настъргана кора - 1лимон
- Витамин C, счукан - 5 х 100 г. или 1 х 500гр.
- За паприковане: -
- Чубрица - 1 супена лъжица
- Черен пипер - ½ супена лъжица
- Чимен - ½ супена лъжица
- Червен пипер - 3 супени лъжици
Инструкции
-
Взема се цяло парче врат (около 1 - 1,5 кг. или две парчета), почиства се от всички ципи и се подсушава. Всички подправки, вкл. захарта и солта, витаминчетата и лимонената кора се смесват и заедно с месото се слагат в дебел найлонов плик с цип. Преди да се затвори ципа месото се натърква от всички страни със сместа. Месото се слага в хладилник за 4 - 5 дена, като всеки ден се разтърква и обръща. В процеса на осоляване, месото първоначално си пуска част от соковете, но впоследствие отново абсорбира голяма част от тях.
-
Препоръчително е на третия ден да се притисне с тежести или стяги между две дъски за 12 часа (изважда се от плика, подсушава се и след това отново се връща).
-
Месото се изважда от плика и се подсушава много добре, овалва се в сместа за паприковане. Фурната се загрява на 50 градуса с вентилатор. Филето се поставя върху хартия за печене, на решетката на средното ниво на фурната. Пече се 1 час на 50 градуса, температурата се вдига на 60 градуса - пече се още 1 час, отново се вдига на 70 градуса и още 1 час и последно на 80 градуса – 1 час. Цялото печене отнема 4 часа, затова си планирайте времето. Изпеченото филе се висва за 2 дена на студено и проветриво място, далече от слънчева светлина и насекоми (където се сушат луканките), ако няма къде може да престои 2 дена в хладилник, на решетка, като се обръща всеки ден.
-
Готовото филе се консумира с удоволствие, но силно прпоръчвам, ако направите по – голямо парче, едната част да се вакумира и съхранява на студено, защото за разлика от сушените мезета, трайноста му е по - малка, дори и в хладилник.
