Свински ушенца на тиган със зеленчуци и барбекю сос
Поредната рецепта за любимите ми уши. След като открих, че „печенето им в плик“ е къде - къде по – удобен и по – малко миризлив вариант, вече никой не може да ме излъже да ги варя на котлона (това беше първият ми и единствен опит). То реално не е точно „печене“, то си е по - скоро задушаване в малък обем. Хрущялът омеква напълно след около 2,30 ч., без да се „умирисва“ цялата кухня. Основният майсторлък при приготвянето на уши, според мен, е да са идеално почистени и да се топят в устата. Така, че ако някой ви каже, че стават бързо, не му вярвайте. Приготвянето на този изключително вкусен и полезен деликатес е съпроводено с разнасянето на един особен „аромат“, затова този вариант на предварителна подготовка, според мен е най - удачен. Печенето в плик в голяма степен „държи“ затворено специфичното им „ухание“.
Съставки
- Свински уши - 3 бр. (може да направите и повече, но само за едно не си струва цялата занимавка)
- Барбекю сос - 4 препълнени супени лъжици
- Дафинов лист - 3 – 4 бр.
- Бахар - 4 – 5 зърна
- Черен пипер - 1/2 кафена лъжичка
- Скилидки чесън (настърган или намачкан) - 2 скилидки
- Морков (нарязан на кръгчета) - 2 бр. (ако е много голям, 1 бр.)
- Зелени чушки (тип долма), нарязана на колелца - 2 - 3 бр.
- Масло - 1 супена лъжица
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Черен пипер, сол -
- Пресен риган - опция
Инструкции
-
Ушите се измиват, нарязват на ленти и почистват от косми, ако е необходимо се опърлят с кухненска горелка или запалка и се слагат в плик за печене, заедно с подправките (дафинов лист, черен пипер, бахар) и барбекю сос. В плика се сипва и около 250 мл. вода. Пликът се затваря с клипсата към него, слага се в тавичка и отгоре се пробива с нож на няколко места. Пече се в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор около 2,30 часа. (в зависимост от размера на ушите, времето за печене може да варира, затова е необходимо след 1,3 - 2 часа периодично да се проверяват). Определено препоръчвам по – дългото печене. Ушите са готови, когато забита в месото и хрущяла вилица, влиза като в масло. Изваждат се от фурната и се изчаква да поизстинат (все пак течността, която са пуснали в плика е вряла). Като поизстинат, течността се желира. Аз предпочитам да направя подготовката от предната вечер и заедно с плика да ги прибера в хладилника (все пак си отнема много време, няма кой да яде в 10 часа вечерта).
-
Взема се тиган с незалепващо покритие, слагат се чушките, морков, малко сол, масло, зехтин и чесън и се запържват, докато придобият лек загар.
-
В тигана се добавят и ушите, включително целият сос от плика (ако е от предния ден и стоял в хладилник, се е желирал), бърка се около 5 минути на котлона, докато всички съставки се смесят и овкусят.
-
Могат да се сервират поръсени с пресен или сушен риган.
