Сушен деликатес от патешко магре (пастърма)

Сушен деликатес от патешко магре Сушен деликатес от патешко магре Сушен деликатес от патешко магре

Един от бързите и лесни сурово сушени деликатеси. Времето му за сушене е около 7 – 10 дена. За вкуса няма да коментирам...както се казва "луксозна работа" ;).

Съставки

  • Патешко магре - две парчета (общо около 500 гр.)
  • Морска сол - около 1/2 пакет, за зариване на парчетата
  • Чимен - 1 супена лъжица
  • Черен пипер - 1 кафена лъжичка
  • Червен пипер - 1 супена лъжица

Инструкции

  • Парчетата се почиствт от всички ципи по повърхността, които се изрязват с много остър нож, като кожата с мазнината от горната страна на месото остава (виж снимката). Месото, с кожата нагоре се поставя в купа върху ред морска сол и отгоре се посипва обилно със още сол. Целта е да няма част от месото, която да се вижда от солта. Купата с месото се оставя под лек наклон (за да се стича отделената вода) в хладилник, за 12 часа. Месото се изважда от солта, измива се и се накисва във вода за 1 час (целта е да се обезсоли от поетата сол), любителите на по – соленото може и да не го изкисват. След като престои 1 час във водата, месото се изважда и подсушава добре с кърпа или домакинска хартия.
    патешко магре
  • В малка купичка се смесват подправките и добре се втриват в месото. Във всяко от парчетата се пробива дупка и се прокарва дебел конец, на който да се закачи. Готовите филета се закачат на студено и проветриво място, без пряка слънчева светлина. Ако времето не е подходящо, винаги може да ги сложите да съхнат в хладилника (или да се виснат или се слагат легнали върху кухненска хартия, като всеки ден се обръщат от другата страна). Понеже патешкото магре е сравнително тънко, съхне много по – бързо от свинските и телешки деликатеси, отнема около 7 – 10 дена. Ако стане топло и мазнината на месото започне да се разтича – веднага се прибира в хладилник. Приема се, че месото е готово когато загуби около 30 - 35% от теглото си, но най – добре да се тества. В зависимост от дебелината на месото и условията на съхнене отнема различно време. Най –добре е да се остави една част за консумация, а другата да се вакумира и съхранява на студено, по този начин запазвате вида и вкусовите качества на филето за по – дълго време, защото всички останали начини на съхранения водят до допълнително изсушаване на месото.
    Сушен деликатес от патешко магре

Вашият коментар

Вашият email адрес, няма да бъде публикуван. Задължителните полета са маркирани със *