Един от бързите и лесни сурово сушени деликатеси. Времето му за сушене е около 7 – 10 дена. За вкуса няма да коментирам...както се казва "луксозна работа" ;).
Съставки
- Патешко магре - две парчета (общо около 500 гр.)
- Морска сол - около 1/2 пакет, за зариване на парчетата
- Чимен - 1 супена лъжица
- Черен пипер - 1 кафена лъжичка
- Червен пипер - 1 супена лъжица
Инструкции
-
Парчетата се почиствт от всички ципи по повърхността, които се изрязват с много остър нож, като кожата с мазнината от горната страна на месото остава (виж снимката). Месото, с кожата нагоре се поставя в купа върху ред морска сол и отгоре се посипва обилно със още сол. Целта е да няма част от месото, която да се вижда от солта. Купата с месото се оставя под лек наклон (за да се стича отделената вода) в хладилник, за 12 часа. Месото се изважда от солта, измива се и се накисва във вода за 1 час (целта е да се обезсоли от поетата сол), любителите на по – соленото може и да не го изкисват. След като престои 1 час във водата, месото се изважда и подсушава добре с кърпа или домакинска хартия.
-
В малка купичка се смесват подправките и добре се втриват в месото. Във всяко от парчетата се пробива дупка и се прокарва дебел конец, на който да се закачи. Готовите филета се закачат на студено и проветриво място, без пряка слънчева светлина. Ако времето не е подходящо, винаги може да ги сложите да съхнат в хладилника (или да се виснат или се слагат легнали върху кухненска хартия, като всеки ден се обръщат от другата страна). Понеже патешкото магре е сравнително тънко, съхне много по – бързо от свинските и телешки деликатеси, отнема около 7 – 10 дена. Ако стане топло и мазнината на месото започне да се разтича – веднага се прибира в хладилник. Приема се, че месото е готово когато загуби около 30 - 35% от теглото си, но най – добре да се тества. В зависимост от дебелината на месото и условията на съхнене отнема различно време. Най –добре е да се остави една част за консумация, а другата да се вакумира и съхранява на студено, по този начин запазвате вида и вкусовите качества на филето за по – дълго време, защото всички останали начини на съхранения водят до допълнително изсушаване на месото.
