Пържен телешки дроб (леко наподобяващ “Дроб по Одрински”)
Тази рецепта няма количества, важното в нея е качеството на дроба и да успее да се нареже възможно най – тънко.
Съставки
- Телешки дроб - колкото решите да пържите (около 300 гр. е за 2 – 3 порции)
- Галета - количеството варира в зависимост от количеството дроб
- Царевично брашно - количеството варира в зависимост от количеството дроб
- Забележка - В зависимост от колко дроб смятате да приготвите, количеството варира, но се спазва пропорция една част галета + две части царевично брашно.
- Мащерка, риган, черен пипер, лют червен пипер, чесън на прах, сол -
- Олио за пържене - количеството варира в зависимост от това колко смятате да изпържите, но си пригответе повечко, ако се наложи да се долива
Инструкции
-
Дробът се измива, почиства се от дебелите ципи и се нарязва на тънки парчета с дебелина около 3 - 4 мм. Препоръчвам да се нареже на по – малки парчета, защото е по – лесно и за рязане и за пържене след това. Залива се със студена вода с лимонов сок (да го покрие целия) и се слага е за около 1 – 2 часа в хладилника. След като се извади от хладилника, дробът се изцежда и измива, докато спре да пуска кръв и се подсушава много добре с кухненска хартия.
-
В купа се смесва царечното брашно и галета в приблизителна пропорция: една част галета + две части царевично брашно, добавят се и подправките. Взема се дълбок тиган или тенджера, в която се сипва олио, което да покрие поне 3 - 4 см. от дъното. Колкото по - дълбок е съдът по – добре, все пак едва ли ще е много приятно да опръскате всичко наоколо с олио.
-
Идеално подсушените парчета дроб се овалват много добре в смеската и се пържат в много горещо олио за около 2 – 3 минути или докато станат златисти (все пак препоръчвам да проверите дали са готови, понеже в зависимост от дебелината на парчетата и видът на дроба времето може да варира. Стават много бързо и е добре да се работи доста експедитивно, за да не изгорят.
-
Извадените парчета се подреждат върху кухненска хартия, за да се оцедят, добре е да смените на няколко пъти хартията, докато напълно се оцедят от мазнината.
-
Предложение за сервиране – някаква свежа салатка и млечна салата с чесън.
