Шоколадов чийзкейк с райска ябълка
-
за кръгла форма
22 -24 см.
Райската ябълка е страхотен плод, който много хора не познават или са опитвали, но не са харесали, защото не са я консумирали правилно. По време на зреенето плодът има тръпчив вкус, поради високото си съдържание на танин. Затова и ако опитате не напълно узряла райска ябълка, ще усетите много стипчив вкус и ще решите най - вероятно, че „това не става за ядене“. Наистина не става, но в момента в който узрее напълно, защото тогава танинът изчезва, вкусът става божествен и не случайно райските ябълки са известни като ’‘храна на боговете“. Номерът е да ги изчакате да узреят напълно (слагането им на стайна температура ускорява много процеса). Ако усещате каквато и да е дори леко стипцава жилка, плодът не е узрял напълно и трябва да се изчака още. В зависимост от сорта, някои узряват без да омекват напълно, но този сорт, който аз най - много харесвам, понеже е по – сладък, райската ябълка трябва да стане толкова мека, почти да се разпада, ако някой не знае, ще каже „за хвърляне е“.
Съставки
За основата:
- Чаени бисквити, натрошени - 150 гр.
- Краве масло, разтопено - 100 гр.
За крема:
- Маскарпоне, на стайна температура - 500 гр.
- Сметана за биене /Whipping cream (мин. 30% масленост – животинска), студена - 200 мл.
- Желатин на листи (на листа по 4 гр.) - 4 бр.
- Фин млечен шоколад (по – желание може да бъде и с натрошени ядки) - 300 гр.
За топинг:
- Райска ябълка (много добре узряла, да бъде все едно ще се разпадне от мекота, за да няма танин и да е сладка), почистена от кората и семките, ако има - 1бр. - много голяма или 2 бр. по - малки
Инструкции
-
Бисквитите се натрошават (с чопър или се начукват). Маслото се разтопява, изсипва се в купата с натрошените бисквити и се обърква (необходимо е маслото да попие в бисквитите). Взема се форма (ринг, форма с падащо дъно или силиконова). Ако се използват ринг, се облепва внимателно с алуминиево фолио отдолу и отстрани. Сместа се разпределя равномерно по дъното, да се получи слой с дебелина около 0,5 – 1 см., като добре се уплътнява (много добре се получава с приспособление за намачкване на картофи). Слага се в хладилник, докато се приготви кремът.
-
Листата желатин се нарязват и накисват в около 30 мл. студена вода, докато омекнат. След като омекнат, купичката с омекналите листа и вода се слагат на най - слабата степен на микровълновата за около 1 мин. или на водна баня, докато се втечнят (да се втечнят, без да завират, защото желатинът губи свойствата си).
-
Маскарпонето се разбива добре с миксер, добавя се сметаната и отново се разбива на по – слаба степен, за няколко секунди, само колкото да се смесят. Шоколадът се разтопява (на водна баня или на много слабо загрят котлон, при непрекъснато бъркане). Втечненият желатин, се изчаква леко да изстине и се добавя в сместа със сметаната с разбъркване. Добавя се и разтопеният шоколад (да бъде идеално течен) и всичко се разбърква до пълно смесване на по – слаба степен на миксера.
-
Шоколадовата смес се изсипва върху бисквитения слой, заглажда се и се слага в хладилника, докато се приготви и райската ябълка.
-
Райската ябълка се обелва, почиства от семките, ако има и се пасира с кухненски робот на пюре, добавя се желатинът (който е приготвен по начина описан по – горе). Сместа се изсипва върху шоколадовия слой.
-
Чийзкейкът се покрива с фолио и се прибира в хладилник до следващия ден, когато внимателно се изважда от формата. Може да се украси с настърган или натрошен шоколад. Необходимо е а да престои поне 24 часа в хладилника, за да стегнат пластовете, преди да се извади от формата и да се сервира на следващия ден.
